Med roku 2019

Již od prvního ročníku prochází všechny medy nejprve kontrolou základních jakostních kritérií, což nám umožňuje posoudit, zda vyhovují platným legislativním podmínkám. Letos vyhlášce č. 76/2003 Sb. vyhovělo všech 161 vzorků v kritériích obsah vody, HMF, kyselost a aktivita diastázy. Posouzením podle neoficiální normy Český med bychom vyřadili dva vzorky kvůli vyššímu obsahu vody.

Původ medu

Větší výkyvy jsme zaznamenali v posuzování vodivosti, což má přímou návaznost na zařazení medu do kategorií podle jeho původu (květový versus medovicový med). Ukázalo se, že včelaři nejsou obeznámeni s možností označit svůj výrobek pouze jako „med“. Tento způsob by měli využít ve chvíli, kdy si nejsou původem svého medu jistí. To znamená případ, když nemají možnost vodivost změřit, nebo se med pohybuje blízko stanovené hranice a s ohledem na chybovost stanovení by mohlo dojít k nesouladu s výsledkem alreditované laboratoře. V našem případě na to doplatilo devět vzorků, které byly na etiketě označeny jako květové, ačkoliv vodivost překročila hodnotu 80 mS./m. Pokud by takové pochybení například odhalila při kontrole Státní zemědělská a potravinářská inspekce, posoudila by med jako nejakostní, a to se všemi z toho plynoucími postihy, včetně zveřejnění na webu Potravinynapranyri.cz. 

Senzorická analýza

I po vyloučení výše uvedených medů jich stále zbývalo 150, ze kterých jsme měli vybrat ty nejlepší. Zde pak přišla na řadu senzorická analýza, která proběhla prostřednictvím degustační komise.

Dvacetičlenná degustační komise pracovala v podobném složení jako minulý rok. V mezidobí proběhlo školení zaměřené na techniku degustace medů. Účastníci pak obdrželi sadu různých medů, aby mohli pokračovat ve cvičení degustačních dovedností doma.

Letošní posuzování medů pak proběhlo ve dnech 5. a 6. října v Hranicích na Moravě. Během dvou dnů zanalyzoval každý degustátor 50 medů. Tím jsme docílili toho, že byl každý vzorek medu posuzován nejméně 5x a celkem jsme pak měli k dispozici více jak 1 000 degustačních protokolů, kde byly medy posouzeny ve stobodové stupnici. Touto anabází jsme dosáhli při hledání nejlepších medů velice věrohodných výsledů.

Kvalitní senzorika poprvé v České republice

Tento způsob senzorické analýzy medů byl v takovém rozsahu v rámci České republiky použit poprvé. To je určitě dobrá zpráva, protože v rámci potravinářského průmyslu se jedná o léty prověřený způsob hodnocení.

Věříme, že popsaná hodnotitelská činnost není důležitá jen pro úroveň vlastní soutěže, ale hlavně, že pomůže našim včelařům a včelařské veřejnosti lépe poznat a posoudit jedinečnost jejich medů. Pro vítěze a oceněné v jednotlivých kategoriích to pak znamená mnohem větší jistotu, že jejich medy jsou vysoce kvalitní a výjimečné.

Vítězné medy

Květový jednodruhový med

Květový vícedruhový med

Květový vícedruhový med pastovaný

Medovicový med

Nejlepší obal

Petrovič Josef, Vráž (okr. Litoměřice)

Poznámka: Úplné výsledky soutěže Med roku 2019 také na www.medroku.cz